乳（rǔ）酸
乳酸（2-羥基丙酸）可由化學路（lù）徑或古生物路徑生產。乳酸（suān）積極分子中有其中一（yī）個不是味兒稱碳亞原子，具備光性，因為這個原因有關於兩種旋光（guāng）與（yǔ）構體，定名為L、S或（+）乳酸，還有D、R或（-）乳酸。化學混合物法隻得準備L-乳酸和D-乳酸的進行配料物，被進行（háng）稱號外消旋乳酸DL-乳（rǔ）酸。微古生物進行醱酵法（fǎ）能夠準（zhǔn）備電子光學純L-乳酸或D-乳酸，同時以進行新生可（kě）用資源為（wéi）生（shēng）產（chǎn）原料，是乳酸生產的重點辦法。
乳酸菌在製（zhì）藥工程（chéng）、化學和食品類產（chǎn）品工業（yè）領域進行醱酵正當中投入（rù）實際（jì）使用有很長神乎其技史。乳酸及基派生物的較為傳統（tǒng）投入實際使用是食品類產品加入劑，如進行進行其中一種酸葉劑和冬防劑。乳酸以及其派生物藥學投入實際使（shǐ）用包（bāo）含作醫藥中基元，尤其是進行歇班手性積極（jí）分子混合物正當中（zhōng）電子光學純甲基、乙基和異丙基乳（rǔ）酸。比如，乳酸納可用於腸胃和賢臓的持續（xù）透（tòu）析（xī）膠體溶液，而乳酸鈣和乳酸鎂可（kě）用於進行療法（fǎ）礦物（wù）質質貧乏症。